2019年餐飲互聯網服務領域頗不平靜，降薪、裁員、倒閉的新聞頻出。暗流涌動之下，餐飲互聯網服務的洗牌與集成正在進行。
2018年中國的國民經濟GDP增速達6.6%，創歷史新低。如今，中國的經濟發展正處在發展轉型的新階段，傳統的增長模式受到影響，新的增長點還沒完全探索出來，各行各業都在艱難摸索新的發展模式。
而據專家分析，受到外貿滯后、企業去庫存以及設備投資進入下行周期的影響，2019年經濟壓力總體會大于2018年。在這樣的經濟形勢下，企業為了生存，做出一些管理調整是必要和及時的。
當然，回到餐飲互聯網領域，用雅座創始人白昱的話來說，“這個行業以前很苦逼，后來很混亂，最后到2018年變得苦逼加混亂。”
如果回顧餐飲互聯網的發展路徑，可以說2016-2018年是一個明顯的分界點。此之前，市場上大多是獨立軟件公司，他們作為小型的集成商，主要以餐廳需求為導向，來開發軟件，搭建系統，整體市場競爭分散且無序。
真正的變化發生在2016年底，美團入局，通過開發自有收銀業務、收購、投資相關的餐飲SaaS企業等三層策略，快速布局互聯網餐飲服務市場。
與此同時，阿里也在不斷發力餐飲服務市場，2015年重啟口碑網，在2018年，口碑聯合起雅座等6家合作伙伴共同開發來做POS的開放平臺。巨頭的入局，加速了互聯網餐飲服務市場分化的步伐。
但過去一年，口碑的開放策略進展緩慢。因此，2019年年初，口碑迅速調整策略，收購了一家知名SaaS公司，并成立獨立團隊，準備親自下場做POS業務。
白昱判斷，隨著美團和口碑巨頭在互聯網餐飲服務市場的深入布局，中低端POS市場基本不再有機會，作為獨立第三方的餐飲互聯網公司，模式的調整勢在必行。
還記得去年此時，億歐訪談白昱時，他還提到要聯合口碑發力雅座收銀，但經過一年的嘗試后，雅座選擇回歸數據運營服務，將核心業務聚焦在會員營銷、成本管控以及外賣運營等業務上面。
其中，會員營銷本就是雅座的優勢所在。雖然雅座的戰略幾經調整，但成立13年以來， “做會員，就找雅座”的定位從未改變過。
雅座的會員營銷服務是跟具體的業務結果掛鉤的。雅座希望通過數據運營幫助客戶提高管理顧客的能力，最終輔助業務達成更好的結果。
“我們服務客戶的時候，都會先跟客戶確定業務目標。比如這次跟呷哺呷哺的合作，我們了解到，呷哺呷哺今年的目標就是通過會員、點餐等，提升門店的服務效率和客單價后，就和呷哺呷哺的市場、運營團隊一起定下了能夠輔助達成這個指標的具體實施方案。”白昱說道。
目前，已經掌握了驚人數據量的雅座正在探索數據化會員營銷的方法。小雅CRM已積累了100多萬戶，會員數量達4.5億人，每天交易筆數超過1000萬筆。但在白昱看來，這些海量數據只是“源數據”，不經過深加工，能夠發揮的作用其實并不大。
如今，雅座正在嘗試，將這些大數據進行標簽化分類，制作成數據發動機，然后通過發動機的算法給消費者打上一些跟餐飲有關的數據標簽，助力餐企實現更精準化的營銷，比如線上菜單推薦的千人千面等。
多年研究會員營銷的白昱對會員的理解很獨到。在采訪中，更是金句頻出。“會員是企業管理消費者的身份確認。“而營銷的最高境界則是推薦給顧客，一個他本來就想要的東西，盡量不給任何優惠。這樣一來，商家高興，消費者也高興。”
而在餐飲的成本管控方面，雅座主要做兩件事：一是供應商管理，第二是庫存管理。
供應商管理是什么概念呢？白昱這樣解釋道，餐企制作餐品所需的主要原材料由供應商供給。但很多時候，在與供應商的溝通中，餐企沒有話語權，或者有話語權但囿于管理水平有限，并不能科學地管理他們。
比如大部分餐企在跟供應商合作時，都沒有做定價管理。以萵筍為例，因為萵筍市價會變，每次餐企收的萵筍價格都不一樣，這時候就需要做定價管理。“萵筍雖然市價浮動，但總有個大致的價格區間，餐企就可以跟供應商商定一個價格，并保證一定的浮動空間，高不能超過10%，低不能低于10%等。
同時還應該規定供應商提供的產品規格，及供貨量，供貨量跟庫存量有關，庫存量應該是多少，又跟企業的日營業額有關。一般來說，庫存量應該是平均日營業額的1.2-1.5倍。”
要理清這些關系，光提供工具是不夠的，還得有方法，有懂行的人進行指導。白昱信奉“專業的人做專業的事”，因此，雅座合并了一家公司專門來做ERP的產品與服務，這個公司的骨干人才來自一家知名老牌ERP軟件公司。
在進行成本管控服務時，雅座團隊會根據客戶的發展情況，先給客戶做一個成熟度調研，摸清顧客所處的發展階段。成熟度模型把企業發展分成了從嬰兒期到成熟期的五個階段，團隊評估完企業的發展情況后，才會再做策劃和提供進一步的深度服務。
在成本管控服務方面，雅座的服務對象集中在擁有3家門店以上的餐廳，白昱認為對于這樣規模的客戶來說，一套成熟的成本管控體系是剛需，因為如果沒有這套體系的話，企業的規模盈利能力就會受限。
當然，除了會員營銷和成本管控服務外，雅座原有的POS產品線依然保留，但不作為獨立產品售賣。
而雅座的另一個業務，外賣運營的做法跟市場上外賣代運營服務商們不太一樣，雅座只在自己已服務的客戶里面開展外賣運營服務，且更注重從會員營銷和數據的角度去延伸服務。
在白昱看來，不論怎么發展外賣業務，餐企最終都是要控制整體的毛利率，而堂食、外賣業務之間是會相互影響的。因此，為了單純提供外賣運營服務去做外賣代運營，很容易就會變成以前團購的模式，大概率是走不通的。
如今，隨著餐飲行業發展，餐飲服務市場也風生水起。餐飲SaaS、共享廚房、外賣代運營等眾多餐飲服務的細分領域紛紛受到資本青睞。
在發展中的餐飲企業們，迫切希望能夠利用先進的工具和優秀的管理方法，使得企業越來越規范；然后通過塑造品牌，發展連鎖，逐步擴大規模；與此同時，通過對中央廚房等供應鏈環節的控制在規模發展的同時，降低成本。
面向不同階段餐企的不同需求，會員、成本管理、培訓、選址、供應鏈咨詢、人才管理、金融等各種專業服務公司都紛紛出現，助推餐飲企業運營和管理水平的提升。可以說，餐飲服務領域大有可為。白昱也相當看好這個市場，“在to B領域，圍繞企業經營的每一個業務流程，我相信都會有很好的公司出現。”面向餐飲的第三方專業服務公司，將迎來未來黃金十年的發展機會。
在去年這個時候，白昱曾對億歐表示，大量做智能POS的公司，未來就只有兩個出路。一是在基礎設施市場上，跟巨頭合作，或成為巨頭的一份子；二是可以轉型做一類增值服務，利用數據做運營。當時的雅座選擇的是第一條路和第二條路同時推進，如今的雅座選擇回到了更適合自己的第二條路。
在經歷了幾年的無序、低價的競爭后，餐飲互聯網服務市場競爭將變的越來越規范，相信未來在更拼實力的餐飲互聯網服務市場上，雅座會越走越遠。
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